◑ 무쇠 주물팬

1. 제조방식   ▶철을녹여 액제화 시켜 모래틀에 부어 굳히는 방식
                    쇳물이 굳으면 바로 제품 형태를 갖춤

2. 특징         ▶ 주물팬은 다공성 구조로 표면에 공기구멍이 다량 분포 하므로

                     가급적 세제 사용을 피하는 것이 좋습니다.

                  ▶ 시즈닝 관리가 필요 합니다.

                  ▶ 망치로 치면 깨집니다

                  ▶ 무쇠는 열을 잘 머금고 있지만 무겁습니다.

                  ▶ 열전도율은 늦지만 열보존율은 높습니다. 

                      (균일한 열을 전달해야 하는 스테이크, 전, 수육, 튀김에유리)     

◑ 철팬

1. 제조방식   ▶ 철판을 프레스등을 이용하여 구부리고 깍아 팬의 형태를 만들어가는 바식

2. 특징         ▶ 표면이 매끈하여 세제 사용해도 무관 합니다

                  ▶ 시즈닝 관리가 필요 합니다

                  ▶ 망치로 치면 찌그러 집니다.

                  ▶ 철팬은 비교적 가벼운편입니다.

                  ▶ 열전도율은 빠르지만 열보존율은 낮습니다.  

                      (섬세한 열 조절이 중요한 볶음요리 유리)

[ 800도씨 발췌 인용 ]